Gezond op grote schaal

Waar word je dikker van: biologische olijfolie of een even grote hoeveelheid roomboter uit de fabriek? Succes verzekerd op elk feestje.

Het antwoord: olijfolie. Want, leert de voedingsmiddelentabel, in 100 gram olijfolie zitten 163 calorieën meer dan in roomboter! Dat komt omdat er in roomboter 20% water zit; olijfolie is 100% olie. Biologisch of niet, vloeibaar of vast, dat maakt voor het aantal calorieën niets uit.

Zo zit de voedingswereld vol met verrassingen en onverwachte doorkijkjes. Wat lijkt er gezonder dan kaas zo van de kaasboerderij, versgeperst appelsap uit een Betuwse boomgaard of een stevige droge worst van een ambachtelijke Sallandse worstenmakerij? Onverslaanbaar in smaak, diervriendelijk en gifvrij geproduceerd, toegewijde vakmensen, dat zijn immers de ingrediënten waar het bij een verantwoord product op aan komt.

Wat heet verantwoord? De zuivelindustrie heeft het klaargespeeld om kaas te maken met veel minder vet en evenveel smaak. Dat hadden ze zelf 20 jaar geleden niet durven dromen. Het zout in de fabriekssoep, het suiker in de frisdrank worden minder en minder, zonder concessies aan de smaak. In dat mooie troebele sapje uit de Betuwe zit meer suiker dan in frisdrank van een groot Amerikaans merk (nee, niet light, maar regular). En die worst….

De voedingsindustrie heeft het afgelopen jaar tonnen minder suiker, tonnen minder verzadigd vet en tonnen minder zout in het eten gestopt. Komende jaren gaat die vermindering door. Met als gevolg dat het voedsel uit de industrie steeds gezonder wordt. Gelukkig werken ook daar toegewijde vakmensen.

Trouw Groen, 27 juli 2009
Rutger Schilpzand, voedingsdeskundige