Nederlands Bakkerij Centrum
Brood is een gezond en voor iedereen toegankelijk basisvoedingsmiddel. Bij het bakken van brood wordt zout gebruikt. De bakkerijsector heeft al veel bereikt op het gebied van zoutverlaging, en is nu bezig met de volgende stap via het project ‘Bakkerszout 2.0’. Met als uitdaging het natriumgehalte in het bakkerszout terug te dringen, maar wel het belangrijke mineraal jodium te blijven bieden. Daarbij mag niet ingeleverd worden op de smaak, het bakproces en de prijs. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vroeg Schuttelaar en Partners om met een wetenschappelijke literatuurstudie in kaart te brengen wat de mogelijkheden zijn.
Uit de studie bleek dat de combinatie van kalium-, magnesium- en natriumchloride, eventueel aangevuld met een smaakcomponent, het meest veelbelovend is om in verschillende verhoudingen en samenstellingen in bakproeven te testen. Daarnaast hebben we berekend of er met de hoogste hoeveelheden geen overschrijdingen plaatsvinden van de maximum aanbevolen hoeveelheden. Dit bleek niet het geval te zijn.
